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靜寧燒雞

靜寧鍋盔(大餅)、燒雞是地方風(fēng)味食品。

靜寧燒雞:其外表色澤光亮,紅褐滋潤(rùn),鮮嫩酥爛,味美香濃。鹵湯為連續(xù)使用。湯愈陳則味愈濃。加放調(diào)料按雞只數(shù)量適當(dāng)調(diào)濟(jì)。雞內(nèi)臟及血同時(shí)入鍋鹵制,稱為鹵雞雜碎,別具風(fēng)味。

制作方法:

1.選料:以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的肥嫩母雞為主料,要求健康無病。

2.宰割:將活雞宰殺,放凈血,立即入60~70℃的熱水中浸燙、煺凈毛,開口取出內(nèi)臟,沖洗干凈。然后入清水中浸泡2小時(shí)左右,以去除血水,再撈出、上架,涼干表皮水分。

3.制鹵水:將調(diào)料裝入紗袋內(nèi),入清水鍋中,再加入鹽、糖,進(jìn)行燒煮,制成鹵水。

4.鹵煮:將經(jīng)過整型的白條雞入鹵水鍋內(nèi)(按大小順序下鍋),先用大火燒沸,撇去浮沫,再改小火燜煮數(shù)小時(shí),至雞熟爛即可出鍋。出鍋后抹上香油即為成品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

個(gè)大豐滿,肉質(zhì)鮮嫩,清香味美,風(fēng)味獨(dú)特。

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