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金錢油塔

金錢油塔系西安傳統(tǒng)細(xì)點,始于唐代。味道香酥、綿軟適口。其用料為上等面粉、豬油、鹽、調(diào)和面等。制作工藝極為講究,先用水將面攪成絮狀,揉硬面團(tuán),再點水調(diào)軟,稍停,將面團(tuán)搟成三分厚方片,加入板油丁、食鹽、調(diào)和面將面卷起,切成一兩重長條塊,再搟條成片,切片成條,以手扯開,拉成細(xì)絲,卷起盤成圓饃狀。將籠上鋪一層薄面片,再將油塔順序擺入,以旺火蒸約三十分鐘即熟。食用時,以蔥節(jié)蘸面醬佐味,配以杏仁甜醬,更是別具風(fēng)味。在西安,以西安飯莊的金錢油塔最為有名。( 西安)

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