陜西省西安古典名菜。又名雪梅伴黃魁。是西安清雅齋的拿手名肴。基本制作工藝是：雞蛋加濕淀粉和水?dāng)偫映善ぷ?，擰扣成24個(gè)餅。肥瘦羊肉剁成肉泥，加精鹽、醬油、料酒、蔥末、五香粉、芝麻油、味精攪勻成肉餡。包入小圓餅中成為蛋餃。雞蛋加濕淀粉攪成糊，先給蛋餃拍層面粉，再粘一層蛋糊，最后粘一層面包渣。大蝦肉改成球形，加料酒、精鹽煨成蝦球。雞蛋清加濕淀粉攪成糊狀，放人蝦球漿好。并用蛋清糊逐個(gè)涂抹蛋餃的一頭，使之成為24只小白鳥。熟牛腿腱子肉切成細(xì)末,選取香菜小葉，粘貼在小白鳥的頂上，以資點(diǎn)綴

番匣醬置碗中，加精鹽、白糖、濕淀粉、味精攪兌成番茄汁子。兩把炒勺同時(shí)操作，一把油熱五成時(shí)，下入蛋餃，炸呈金黃色撈出放在盤子里；另一把油熱五成時(shí)，倒人蛋清稱炒熟出勺，圍撓在大平盤里圈，成為雪花圈。炒勺里油熱五成時(shí)，下人蝦球，用筷子劃開，滑透后瀝油。勺內(nèi)留底油少許，油熱五成時(shí)，倒入番茄汁子煸炒，加下蝦球顛翻，淋芝麻油出勺，堆放在盤內(nèi)雪花圈中心。再把炸好的蛋餃，圍擺在雪花圈周圍即成。

其風(fēng)味特點(diǎn)是：色澤艷麗、造型美觀、鮮香味濃。是一款高蛋白質(zhì)、低脂肪、營養(yǎng)豐富的喜慶佳肴。( 西安)