陜西小吃 工藝：熬煮汆燉燴燜法

疙瘩油茶的制作材料：

精面粉6500克，熟羊油（或植物油）1000克，調(diào)料面50克，精鹽150克。

疙瘩油茶的特色：

酥香可口，是西安著名的風(fēng)味小吃。

教您疙瘩油茶怎么做，如何做疙瘩油茶

1.面粉4000克與精鹽、調(diào)料面拌勻。鍋內(nèi)放入羊油，用小火化開(kāi)，油溫至60℃時(shí)，先放入面粉1000克炒勻，鍋里遇有大"油面塊"時(shí)，用手隨時(shí)掰小，要邊攪邊掰，待"油面塊"變小且較勻時(shí)，再將面粉4000克陸續(xù)放入，再繼續(xù)攪炒至面熟，出現(xiàn)櫻桃般的疙瘩時(shí)，用小火再炒少許時(shí)間，出鍋備用。

2.鍋內(nèi)加水1.75萬(wàn)克燒開(kāi)，放入面疙瘩燒開(kāi)，將面粉1500克用30℃溫水和成稠糊，倒入鍋內(nèi)，用小火燒至鍋內(nèi)"油茶"出現(xiàn)汽泡時(shí)即成。

疙瘩油茶的制作要領(lǐng)：

1.炒面疙瘩時(shí)要用小火快速炒拌；

2.制油茶時(shí)面疙瘩要慢慢倒入鍋內(nèi)，邊倒邊攪拌。