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剁蕎面

“剁蕎面”,顧名思義是用刀剁的蕎麥面。蕎麥?zhǔn)顷儽钡纳系入s糧之一。它高蛋白,低脂肪,維生素含量高,營養(yǎng)相當(dāng)豐富,陜北當(dāng)?shù)厝擞盟鲈谠S多好吃的傳統(tǒng)食品。剁蕎面就是其中最受歡迎的一種。這種食品,有軟化血管、保護(hù)視力、清熱、降火、健胃、預(yù)防腦血管出血等食療價值,被譽(yù)為“長壽食品”。

制作方法:剁蕎面,貴在一個“剁”字,把養(yǎng)面揉成面團(tuán),放在面案上用搟杖逐次搟開,搟至比白面條略厚一點(diǎn)時,操刀剁面。剁面刀形制特別,刀身長約2尺,寸寬,薄厚如菜刀,刀刃向下,刀背兩端裝有兩個木柄。剁面時,提臂懸肘,雙手持握兩柄。刀下見面,準(zhǔn)確勻稱,刀落面案“噔噔噔噔”急如雨點(diǎn),面條翻動,若銀絲飛舞。面,若細(xì)粉絲,整齊如機(jī)制掛面,堪稱“陜西一絕”。

在吳旗,新媳婦進(jìn)廚房,第一道關(guān)口就是看剁蕎面的熟練程度。民謠稱:“媳婦強(qiáng)不強(qiáng),先看剁蕎面宜用臊子湯,民歌唱道:“羊肉臊子剁蕎面,開店婆姨趕腳漢”,道出事物雙方的內(nèi)在關(guān)系及親密程度。此為葷食。素食以洋芋為主,去皮切作繩頭小方塊,加調(diào)料炒煮酥綿,有時還配以豆腐丁,制成臊子湯,食時佐以蔥花、小菜。剁蕎面,湯香味美,面條滑爽,為地道的北方風(fēng)味美食。

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