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炸豆奶

陜西榆林傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。以豆?jié){,雞蛋,綠豆淀粉為原料,經(jīng)炸至而成。其做法是:取濃豆?jié){置碗中,磕入雞蛋,再將綠豆淀粉糊加入,攪打均勻,即成雞蛋豆?jié){。炒鍋置火上加豆?jié){,白糖,用旺火燒開,緩緩加入制好的雞蛋豆?jié){,邊倒邊用手勺在鍋底輕輕攪動,見豆?jié){已成糊狀時起鍋,倒入方瓷盤內(nèi),使其冷卻成凍狀,即成豆奶。案板上撒一層白干面粉,將冷凝的豆奶扣翻在面粉上,再撒上一層面粉,切成4厘米的寬條,放入面粉中裹勻。炒鍋置火上,放入熟豬油,逐個下入豆奶條,炸至漂浮油面,呈金黃色時撈出裝盤,撒上白糖即成。其特點是:外焦里嫩,香甜適口,味道甘醇。現(xiàn)有一家的產(chǎn)品被認(rèn)定為“中華名小吃”。

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