米脂蕎面仡饦

蕎面仡饦，米脂傳統(tǒng)飯食之一.有一句非常著名的陜北民歌道：“蕎面仡饦羊腥湯，死死活活相跟上。”蕎面仡饦有名，倒不如說(shuō)民歌更有名，其直白的語(yǔ)言所表達(dá)的忠貞之情絕不亞于?？菔癄€之類的盟誓。每當(dāng)提起蕎面，幾乎所有陜北人都會(huì)脫口而出這句民歌。

“手搓得溜溜轉(zhuǎn)，好心操在你身上?！笔w面和成團(tuán)，搓成條狀，略硬，揪指甲蓋大小一節(jié)，放在手掌上用拇指麻利地一搓。即成一個(gè)。細(xì)小，邊緣卷曲，空心中凹，圓潤(rùn)光滑。女子搓時(shí)，手指翻飛，如天女散花，而滿案的又?jǐn)M“大珠小珠落玉盤”。搓是陜北女子的一手絕活。下鍋，快火幾分鐘就可食。撈入湯碗，澆上湯料即成。蕎面，與羊肉湯搭配，珠聯(lián)壁合，口味頗佳，最能體現(xiàn)其獨(dú)特風(fēng)味，故有“蕎面羊腥湯”之說(shuō)，為地道風(fēng)味面食。從食品物性而言，蕎麥性寒，羊肉性溫，溫寒相成，更益于人體健康，這也就是蕎面多與羊肉為伍的營(yíng)養(yǎng)學(xué)原因。蕎面，特色在于中空部分易浸入油湯，吃起來(lái)堅(jiān)韌爽口，油滑圓潤(rùn)。