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米脂米酒

米脂米酒

米酒:每逢春節,陜北人家都自釀米酒,守歲“熬夜”時(shí),家家滾米酒暢飲歡談,但米酒始終隱在閨中人未知,直到賀敬之《回延安》中熱情地贊道:“一口口米酒千萬(wàn)句話(huà),長(cháng)江大河起浪花”,米酒才芳容天下知,逐成為代表性的地方名食之一。

陜北酒曲道:“燒酒本是糜子水,先軟胳膊后軟腿”。米酒系采用去皮后的黍(俗稱(chēng)軟糜子、軟黃米),經(jīng)加、發(fā)酵、封存等工序后釀制的民間酒類(lèi)的總稱(chēng)。根據配料及釀制工藝不同,分為黃酒、糖酒、清酒、稠酒等多種。米酒具有黃米的米香味,色澤黃亮,酸甜適口,口味綿醇,曲香悠長(cháng),營(yíng)養豐富,消膩暖胃,老少咸宜。多于冷天制作。可作藥引及料酒。《吳旗縣志》栽:“七月初七是農村采酒曲的日子,這日要將山上的艾篙和書(shū)貝貝草(貝母)等采集齊全,將麥子推成瓣,采成曲塊任其自然發(fā)酵,用于冬季配制黃酒用”。因為家庭釀制,手法相殊,百戶(hù)百味,故鄰里親朋,好以酒相贈,互品共享,富有鄉村情趣,婚嫁宴席上米酒是不可缺的角色,習稱(chēng)家造酒,喝酒先上米酒,再上白酒(也叫燒酒)。“滾滾的米酒端上來(lái),一樣的朋友一樣的待”,在陜北民歌的祝福聲中酒香沁人心脾。米酒中又以黃酒為佳,以稠酒工藝簡(jiǎn)單,最為常見(jiàn)。

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