清蒸紅辣椒

在祁門(mén)鄉(xiāng)間進(jìn)餐，主人會(huì)端出一大盤(pán)清蒸紅辣椒。這些大紅辣椒整齊地碼排在盤(pán)子里，個(gè)個(gè)堅(jiān)挺新鮮，夾一個(gè)送進(jìn)口中一咬，軟中帶脆，脆中有辣，辣中含甜，甜中透咸。仔細(xì)一看，辣椒“肚中”還有奧秘，里面還填滿(mǎn)了伴有臘肉等作料碎末的“餡”呢！將辣椒與肉餡一起咬，其味鮮美無(wú)比，令人食欲大增。

做這道菜肴首先要選紅透、個(gè)大、肉厚，有辣味的新鮮大紅辣椒，逐個(gè)捅出頂蓋，連同內(nèi)籽蕊一并拉出棄之，使其頂上露出一小圓口狀，便于從此塞入肉餡。

肉餡的配制很講究，可根據(jù)各人的口味配料，用細(xì)面粉加入臘肉或新鮮豬肉、雞肉細(xì)丁以及姜、蒜細(xì)丁和味精、醬油（亦可不加）、細(xì)鹽（不宜太淡），加涼豬油湯水調(diào)成糊狀，用小勺等工具將其灌入每個(gè)辣椒之中，將其碼放在盤(pán)（碗）中，放在蒸籠或高壓鍋中蒸熟則成。