清澗韭盒

三月里，清明節(jié)前后，大地復(fù)蘇，萬(wàn)象更新。這時(shí)候，從頭一年初冬就開(kāi)始斷了新鮮蔬菜的榆林人，終于又迎來(lái)了一個(gè)明媚多姿的春天；而春天里榆林人嘴中所嘗到的第一道鮮菜，就是這韭菜。

韭菜好吃呀！它葉片嫩，色澤鮮，菜味足。可以拌面條，可以包餃子，也可以和雞蛋一塊炒。不過(guò)，吃韭菜最好的吃法，還是包韭盒。

包韭盒也不能只拿韭菜包。除了要白面、豬肉、粉條外，還要有一些調(diào)味品；把豬肉先燉熟，把粉條先煮綿；把燉熟的豬肉、煮綿的粉條及切碎的韭菜，一律用快刀剁成一種雜碎狀，再調(diào)拌上諸多的調(diào)味品，然后將這些雜碎舀一勺，用一上一下兩張圓面餅包起來(lái)，這就是一個(gè)韭盒了。只不過(guò)這韭盒還生著，還須要炸熟或烙熟了才能吃。

炸韭盒或烙韭盒也沒(méi)什么大講究。炸是用油炸，豬油或清油都可以。但炸韭盒和炸油糕不一樣，炸油糕是倒半鍋油，炸韭盒因?yàn)槭且粋€(gè)一個(gè)地分開(kāi)炸，所以每炸一次只須要一小勺油，炸一個(gè)韭盒舀一勺油。烙韭盒不用油，只要把包好的韭盒攤在鍋中就可以了，就和烙餅子差不多，只要勤勤快快地多翻動(dòng)幾次，把火色烙均勻，就是好韭盒。至于這韭盒究竟是油炸的好還是火烙的好，這就不便于一概而論了。油炸的吃起來(lái)脆一點(diǎn)，火烙的吃起來(lái)軟一點(diǎn)，彼此區(qū)別也不是十分大。反正只要是韭盒，便是好吃的東西，榆林人生來(lái)都有種豪壯氣，對(duì)細(xì)節(jié)并不是十分講究。他們講究的是，三月里新韭菜上來(lái)時(shí)，要至少吃一兩頓韭盒。至于韭盒是用油炸還是用火烙，那就隨婆姨們的方便吧，隨便怎么都可以。

把一大摞幾十個(gè)韭盒做熟后，一家人就可以開(kāi)始吃韭盒了。這吃韭盒的章法可不能亂了套。這章法一般是：先喝一碗熬出了香味的錢錢飯，把腸胃的功能和欲望全都調(diào)起來(lái)，然后才盡管往肚中吃韭盒。一兩個(gè)，兩三個(gè)，能吃幾個(gè)吃幾個(gè)，想吃幾個(gè)吃幾個(gè)。直吃得一家人覺(jué)得不膩的韭盒也油膩了，很香的韭盒也不香了，就說(shuō)明自己確實(shí)是吃飽了，不需要再吃了。只須要慢慢地再喝碗小米黑豆錢錢飯，就保管心滿意足了。