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南塬柿子餅

柿子餅是臨渭區南塬的風(fēng)味小吃,每次走在大街上,看到賣(mài)柿子餅的總會(huì )買(mǎi)來(lái)吃。

首先明確一下,這兒說(shuō)的“柿子餅”可不是“柿餅”——“柿餅”是指那種完全由柿子制成的、表面有一層白白的果霜(柿子的果糖結晶體),吃起來(lái)甜甜的小餅,那是把硬柿子通過(guò)削皮、晾曬、打蔫、脫水、變軟、壓餅、出霜等一系列方法制作而成的,而“柿子餅”則是柿子面“烙餅”。兩種食物都屬于陜西特產(chǎn),區別在于前者完全屬于“零嘴”的范疇,后者不僅是小吃,也可端上飯桌、納入正餐。

關(guān)于柿子餅,在在陜西關(guān)中地區民間流傳著(zhù)一段與闖王李自成有關(guān)的故事。相傳,明崇禎十七年(1644年),農民起義領(lǐng)袖李自成在陜西建立了“大順”政權以后,繼續進(jìn)軍北京。起兵之時(shí),關(guān)中正值災荒之年,糧食缺乏,老百姓用柿子拌上面粉,烙成柿子面餅慰勞義軍,很受義軍將士稱(chēng)道。

后來(lái),為了紀念李自成及義軍,每年柿子熟了,臨渭區百姓家家戶(hù)戶(hù)都要烙些柿面餅吃。天長(cháng)日久,就演變成了今天的柿子餅。做柿子餅的柿子的特點(diǎn)必須是:果皮、果肉橙紅色或鮮紅色,果實(shí)小,果粉多,無(wú)核,肉質(zhì)致密,多汁,品質(zhì)極好。臨渭區南塬柿子餅色澤金黃,餅面粘甜,黃桂芳香。而柿子餅要說(shuō)可不是什么時(shí)候都能吃到的,因為柿子之后秋冬季有,而做柿子餅要選用熟透了的,軟糯的柿子才好吃,所以柿子餅就顯得異常的"名貴"了。

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