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韓城風(fēng)味芝麻燒餅

韓城風(fēng)味芝麻燒餅,美味可口,聞名關(guān)中。餅呈圓形,主要用料是白面、食油、芝麻、調(diào)料。做法精細(xì),先將和好的白面拉成扁狀長(zhǎng)條,再墊入食油和調(diào)料,然后卷好壓圓,在圓心壓上芝麻,成形后放入特置的鐵鏊上油烙,然后置于鏊下的焦炭火旁烘烤即成。芝麻燒餅層層多,色澤黃,酥脆可口,人們尤喜伴食熱涼郱。

西北人很喜歡吃面食,饃的品種千變?nèi)f化,除了肉夾饃專用的外脆里軟白吉饃之外,泡饃的饃也是專用的,因?yàn)榕蒺x非泡,而是“煮”,非此,饃怎能吸取羊肉鮮湯的精華,還能不散不糊,柔韌可口,羊肉湯還要保持清爽。

饃用上好的白面,加酵母,水(少),反復(fù)多次合成面團(tuán)(很重要),(因?yàn)椴粫?huì)做,只能大概說(shuō)說(shuō)),微微醒一會(huì),(醒這個(gè)術(shù)語(yǔ)我非常喜歡,好像讓面粉寶寶跟睡美人一樣)跟水完全的融合。但是并不要面團(tuán)發(fā)酵。成為死面饃。然后放到餅襠里面烤熟,外面有一層白白的,有時(shí)候有點(diǎn)焦的面皮,里面是一層層、散發(fā)著麥面特有的清香的芯??墒怯浿?,實(shí)際上泡饃用的饃算是生的,不能吃,應(yīng)該會(huì)消化不良。常見(jiàn)外地人將吃不掉的饃包起來(lái)說(shuō)是晚上回去吃。我們都會(huì)好言相勸,不煮是不能吃的。

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