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寧河醉蟹

寧河醉蟹

七里海紫蟹青殼、白肚臍、金鉤爪、個大、肉厚、膏美、味鮮,明清兩代與寧河的另一名產(chǎn)銀魚同為宮廷貢品。

七里海紫蟹在寧河的吃法多樣,特別是醉蟹,堪稱美食一絕。醉蟹的特點(diǎn)是:色澤明亮剔透,宛若白玉雕得,橙紅的蟹黃,頂伏在上,令人想起“傲然挺立一點(diǎn)紅”的丹頂鶴。蘸醋、佐酒食之,酒香伴鮮美,鮮美襯酒香。醇厚怡人,妙不可言。不愧為美味之佳品。

2001年天津市舉辦地方特色菜技術(shù)比賽,寧河賓館國家烹飪評委、高級廚師于德良精心制作的醉蟹被評為冷菜金獎。

制法

將刷洗干凈的紫蟹(鮮活紫蟹為佳)放入容器后,倒入高度燒酒浸泡消毒,一個小時以后倒出燒酒,加入適量紹酒、生姜、八角、精鹽少許然后加蓋密封,低溫保存5—7天即可食用,保存期一般為3個月。醉蟹因?yàn)樯?,又是冬季,所以選用較小的螃蟹,味道清淡可口。

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