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羊肉餬餑

羊肉餬餑

合陽(yáng)黑池鎮的羊肉餬餑曾被譽(yù)為關(guān)中四大名吃之一。黑池鎮,因書(shū)圣王羲之題字之后在澇池涮筆染黑池水而得名,且是明代傳奇戲曲家王異的故里,文化底蘊豐厚。單就飲食文化而言,地方風(fēng)味美食羊肉餬餑,還同南宋的著(zhù)名愛(ài)國將領(lǐng)岳飛和王鎮有關(guān)。

《宋史》載:金將王鎮歸順南宋,領(lǐng)兵南下,行至黑池附近的韓莊,天已昏黑。老百姓見(jiàn)軍紀嚴明,就熱情的招待,有的端羊肉,有的送燴餅。王鎮又渴又饑,就將這兩樣東西摻合在一起,其香妙不可言。于是他令伙頭軍詢(xún)問(wèn)這兩樣東西的做法。南宋紹興十年(1140年),王鎮同岳飛在朱仙鎮里應外合,大破金兵,迫使金兀術(shù)倉皇逃走。在會(huì )師祝捷會(huì )上,王鎮就用那“二合一”招待岳元帥。岳飛細品,覺(jué)得味道極美,就問(wèn)這是何物。王鎮說(shuō):“肉是羊肉,餅子是漢民叫餑餑,我們胡人很愛(ài)吃。”岳飛說(shuō):“胡漢能成為兄弟,也可以變一家,那就叫餬餑吧。”

餬餑有油水厚、味道美、價(jià)格低廉、經(jīng)濟實(shí)惠的特點(diǎn),過(guò)去曾有“寧吃一盤(pán)餬餑、不吃酒席一桌”的俗諺,可見(jiàn)其受群眾歡迎的程度。美食家評論說(shuō):“黑池羊肉餬餑肉肥的不膩,瘦的不柴,餅筋而不皮,軟而不粘,香氣持久,鮮美適口,回味綿長(cháng)。”解放戰爭時(shí)期,-司令員率二縱隊轉戰渭北駐扎到黑池時(shí),品嘗老鄉送的羊肉餬餑,贊不絕口:“美味,美味!”

羊肉餬餑還有一定的食療作用。其為熱性,溫中暖胃,常食能治胃寒、腹脘脹疼下泄,對傷寒、感冒、咳嗽亦有一定療效,是老年人的滋補佳品。

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