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長(cháng)武鍋盔

長(cháng)武鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈送禮品,后發(fā)展成為風(fēng)味方便食品。鍋盔整體呈圓形,直徑尺許,厚1寸,重5斤。料取麥面精粉,壓稈和面,淺鍋慢火烘烤。外表斑黃,切口砂白,酥活適口,能久放,便攜帶

( 咸陽(yáng))

“陜西十大怪,鍋盔像鍋蓋”。長(cháng)武鍋盔正是這樣。它直徑尺五,厚約八分。外皮微黃透紅,干而不硬,酥而不軟;內里潔白如雪,綿而不虛,松而不柔。用刀一切,立即香氣撲鼻,吃到嘴里,越嚼越香甜,越嚼越可口;泡在羊肉湯、水豆腐里,耐煮耐泡,越煮越泡,越有筋絲,越有味道。它耐貯藏,冬季天寒,十天半月,味道如初;酷暑炎夏,三兩天內也不會(huì )變質(zhì)。它是長(cháng)武人的傳統主食之一,也是西北人喜食的風(fēng)味食品。長(cháng)武人外出辦事,走親訪(fǎng)友,常要帶點(diǎn)長(cháng)武的鍋盔作干糧或作為饋贈的地方特產(chǎn);外地人到長(cháng)武,不僅要常吃長(cháng)武鍋盔,臨走時(shí)還要帶上三五斤繼續享用,或供親友品嘗。長(cháng)武鍋盔所以如此精美,一是用料精良:二是加工考究。正宗的長(cháng)武鍋盔用的是如雪如粉的八零麥面和清醇甘甜的北水溝泉水,烙制時(shí),用細麥面5公斤,加2公斤酵面,倒15克堿水,用1公斤溫水和勻,揉成硬面,然后,用一根1米多長(cháng)、茶杯口粗細的壓桿反復壓和,直到軟硬合適,然后成形放進(jìn)淺鍋,用麥草火慢慢燒烙,三翻六轉,經(jīng)過(guò)40分鐘,正反兩面都上好火色,能聞到面熟的香味后從鍋內取出,放在干凈麥草上晾涼即成。

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