朱巷紅燒仔豬肉是安徽省合肥市長(zhǎng)豐縣朱巷鎮(zhèn)的特色美食。紅燒仔豬肉是朱巷地區(qū)的一道特色菜。它不同于普通的紅燒肉，不油膩，無(wú)污染、脂肪低、口感獨(dú)特，適合所有人群享用。

仔豬就是剛出生個(gè)把月的小豬，與成年豬相比，它的肉細(xì)嫩無(wú)比，味道十分鮮美。朱巷鎮(zhèn)以產(chǎn)仔豬遠(yuǎn)近聞名，仔豬生產(chǎn)在這里已有上千年的歷史。朱巷的仔豬，遠(yuǎn)銷到湖北、江蘇、浙江、上海等地。仔豬，俗稱“小豬”，“豬崽”，有的地方還叫“豬娃”，是專供各地的農(nóng)戶、飼養(yǎng)場(chǎng)用來(lái)飼育肥豬的。朱巷每年銷售出去的仔豬，就達(dá)七十余萬(wàn)頭。

紅燒仔豬肉的制作方法是：

小豬宰殺后，先用鹽腌制三至五天，然后拎到太陽(yáng)底下暴曬幾天，再用鹵水回浸，晾干后，備用。

將備用的仔豬肉切成長(zhǎng)方形肉塊，用清水，最好是淘米水，先浸泡個(gè)把小時(shí)，使其回軟；撈出后，瀝干水。

鐵鍋上火，放入仔豬肉，不停地翻炒至肉塊出油；將其倒出鍋；再將鐵鍋刷洗干凈，上火，倒入黃豆油加熱，放入姜、蔥段、干紅椒、八角，炸出香味后，將肉塊放進(jìn)鍋里炒，同時(shí)放入料酒、糖，放入少許水，蓋鍋燒片刻，快出鍋時(shí)，再加蒜子，一盤咸鮮滋津、辣香嫩軟的紅燒仔豬肉就做好了。

裝盤的時(shí)候，也有些講究：

先將做好的紅燒仔豬肉盛入瓷盤內(nèi)，瓷盤的口沿上，擺上黃瓜切成的橢圓形片兒，排成花瓣?duì)睢?

這樣，端上桌來(lái)的紅燒仔豬肉，色、香、味、形全具備，美觀、誘人，令人口角生津。

紅燒仔豬肉不同于一般紅燒肉，它不油膩、無(wú)污染、脂肪低、口感獨(dú)特，適合所有人群享用。