淳化蕎麥籽粒色澤紅褐色或黑褐色，面粉灰白色，具有特殊芳香味。受地域影響，淳化縣城北部，海拔1200米以上高海拔地區種植的蕎麥品質(zhì)為上乘，尤其是漢甘泉宮遺址所在地鐵王鄉梁武帝村（海拔1350～1400米）出產(chǎn)的蕎麥，棱角隱諱，俗稱(chēng)無(wú)棱蕎麥，因其顆粒飽滿(mǎn)渾圓，出面率高，故品種為最上乘。

內在品質(zhì)

淳化蕎麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素、蘆丁、總黃酮、蛋白酶等，其銅、硒等微量元素含量也較高。

食療保健

用淳化蕎麥磨面加工的食品入口滑潤，易于消化吸收，有益于防治貧血病及癌癥，控制糖尿病，治療高血壓，尤以降低膽固醇、血脂、血糖、血壓的功效最為顯著(zhù)。是保健、養生、美容之佳品，特別是高血壓、高血糖、高血壓人群的最佳治療保健食品。

產(chǎn)地自然環(huán)境

淳化蕎麥產(chǎn)地位于咸陽(yáng)西北部，地勢基本呈北高南低狀，海拔介于630～1809米之間。屬渭北黃土高塬南緣丘陵溝壑區，氣候特點(diǎn)為大陸性季風(fēng)半濕潤、半干旱氣候，年平均氣溫8℃～10℃，年降水量610.8毫米，平均日照時(shí)數2249.1小時(shí)，年太陽(yáng)總輻射量49.86×108焦耳/平方米，≥10℃活動(dòng)積溫3281.0℃，平均無(wú)霜期170～183天。光照充足，晝夜溫差大，有利于蕎麥的生長(cháng)與營(yíng)養物質(zhì)的積累。

地域范圍

淳化蕎麥生產(chǎn)區域位于陜西省咸陽(yáng)市西北部，地理坐標為東經(jīng)108°18′-108°50′，北緯34°43′-35°03′。東與三原、耀縣為鄰，南與涇陽(yáng)、禮泉相接，西隔涇河與永壽、彬縣相望，北與旬邑接壤。其分布區域包括城關(guān)、秦河、鐵王、卜家、十里塬、胡家廟、官莊、潤鎮等8個(gè)鄉鎮，常年生產(chǎn)面積5萬(wàn)畝，年產(chǎn)量約1萬(wàn)噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：淳化蕎麥生育期短、抗旱、耐瘠薄、抗病性強；籽粒飽滿(mǎn)，果皮紅褐色或黑褐色，出面率高，面粉細膩，色澤均勻，制作的食品外形光亮，入口滑潤，適口性好。 2、內在品質(zhì)指標：淳化蕎麥營(yíng)養豐富，粗蛋白平均含量不低于11.47%，粗脂肪含量高出對照至少7個(gè)百分點(diǎn)。 3、安全要求：產(chǎn)品符合無(wú)公害食品麥類(lèi)及面粉NY5301-2005蕎麥的規定的標準要求。