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彬縣蕎麥涼粉

彬縣蕎麥涼粉

彬縣地方風(fēng)味特色小吃。用蕎麥加水制作而成。家庭制作其主要工序有:①脫皮。先將蕎麥脫皮、簸凈,篩掉細(xì)面留下糝子。②酥糝。用飯碗按14碗蕎麥糝,拌入微量水潮濕15分鐘,使其變軟。③搓揉。把潮濕后的蕎麥糝反復(fù)搓揉,拌勻后擱置9小時(shí)左右。④做熟。準(zhǔn)備七臉盤(pán)水,倒入鍋內(nèi)燒開(kāi),加入適量堿面,將沉淀好的蕎麥糝倒入鍋內(nèi)加熱一小時(shí)后,出鍋到臉盤(pán)中晾涼,即成涼粉。⑤涼調(diào)。將晾好的涼粉用涼粉專用摟子摟成絲,加入鹽、醋、蒜末、味精、辣椒油、醬油等調(diào)料即成清涼爽口的風(fēng)味小吃。涼粉也可切成條狀食用,冬季還可以用平底鍋熱炒食用,平時(shí)可晾曬涼粉干。涼粉干可以涼調(diào),也可以熱炒、做湯。食后清涼爽口,增進(jìn)食欲,醒腦提神,同時(shí)具有降血脂、降血壓的功效。2003年4月,彬縣城關(guān)鎮(zhèn)東關(guān)村一組農(nóng)民紀(jì)銀虎制作的蕎麥涼粉在“中國(guó)烹飪王國(guó)游·西安咸陽(yáng)美食旅游周”活動(dòng)中,獲“西安咸陽(yáng)旅游名品”稱號(hào)。

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