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錢(qián)兒肉、臘驢腿

    臘驢腿是鳳翔縣久負聲名的傳統肉食品名特產(chǎn),此膳食據傳說(shuō),清末時(shí)期有位姓蘇名石娃的,當時(shí)制作的臘驢腿以其特色遠近聞名,“臘驢腿”生產(chǎn)技術(shù)加工工藝就是他傳于后世的。

蘇石娃,漢族,風(fēng)翔東關(guān)粉巷人,生于清同治初年,卒于民國十八年前,享年六十余歲。幼年家家境貧困,成年后以屠宰維持生計,婚后生獨子少亡,不幸中年又喪妻,“續弦”紙坊人,繼生獨子,乳名雞換,承祖業(yè)專(zhuān)屠豬,雞換生四子,仍從祖業(yè)。

蘇石娃一生主宰殘牛、殘驢,逢冬腌制“臘驢腿”。由于蘇獨家制作,且工藝獨特,產(chǎn)量不多,市面上甚為稀罕,故價(jià)格昂貴,一般平民很少實(shí)用,多為官吏、豪紳、大賈、富戶(hù)春節或元宵節進(jìn)貢上司和饋贈親友之名貴禮品

蘇石娃制做臘驢腿工藝精細,色澤紅潤,味美適口。尤“錢(qián)錢(qián)肉”(驢之外陰脛)獨具特色,不但是清爽可口的下酒佳肴,且具壯陽(yáng)益腎之功能,馳名關(guān)中。后來(lái)有南壕人杜海,鐵溝人王森林、呂湯相繼從業(yè)。

黨的十一屆三中全會(huì )后,隨著(zhù)農村經(jīng)濟政策的放寬,王雖年過(guò)八旬但身強體壯,仍帶領(lǐng)其子孫們在不斷的改進(jìn)完善中,使臘驢腿名揚四方。( 西安)

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