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臘肉炒粉皮

臘肉炒粉皮

臘肉炒粉皮是的傳統名菜,臘肉香而不膩,粉皮滑軟爽口,是佐酒的佳肴。《重修縣志》中有載“年節時(shí),家稍寬裕者,無(wú)不宰豬,腌以鹽,熏以煙,即為臘肉”。柞水的臘肉炒粉皮不同與飯店、賓館里的臘肉炒粉帶,它是選用上好的臘肉和潔白的洋芋粉精工細作而成。

將選好的臘肉,最好是豬后臀肉,肥瘦都有,用溫水洗凈,放在鐵鍋里煮熟,切成薄片待用。洋芋粉放大碗內,放鹽、水適量,鮮蛋一枚,攪攔成糊狀。鍋置火上,把粉糊制成硬幣厚的粉皮,將其切成菱形方塊待用。置炒鍋,放臘肉烤炒,瀝出油來(lái)時(shí),放蔥、姜略炒,再放青椒、粉皮翻炒,出鍋時(shí)放蒜泥即好。成菜香氣四溢,爽滑可口,臘肉棕紅,粉皮白中微黃,色美味香,營(yíng)養豐富,回味悠長(cháng),是招待賓朋的首選菜肴。粉皮的厚薄程度,亦可展示主婦的廚藝。

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