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姜絲拌湯

應時(shí)夏令小吃。面粉配黃豆、小白菜、豆腐干、海帶、粉絲、黃花菜、生姜、紅蘿卜、鹽、醋、麻油、辣椒油,共作湯。紅、黃、綠各色相映,飄浮湯面,酸辣爽口,富生姜辛香味。

姜絲拌湯的材料:精面粉1500克,熟黃豆、豆腐干絲各500克,生姜絲100克,水發(fā)海帶絲250克,水發(fā)黃花菜300克,水發(fā)粉絲500克。醬紅蘿卜丁500克,白菜(或菠菜)1000克,辣椒油150克,芝麻油100克,精鹽200克,香醋250克。

制作方法:1.盆內加入面粉,用水先攪拌成稠糊,用力攪拌稍有韌性,再加水繼續攪拌成稀面糊。

2.鍋內加水7000克,放入熟黃豆燒沸,沸約3分鐘后,即可拌入面糊(在拌入面糊前先在鍋內加入冷水500克,將沸時(shí)把面粉慢慢倒入鍋內)邊倒邊攪。鍋沸后仍繼續輕輕攪動(dòng),約5分鐘后,將精鹽、豆腐干絲、海帶絲、水發(fā)粉絲、黃花菜、青菜等加入,攪拌均勻即成。

3.拌湯盛入碗內,依次撒上姜絲、黃豆、醬紅蘿卜丁,再添少許醋,中間淋芝麻油,周?chē)芾苯酚停闯山z拌湯。

特色:色澤悅目,味道清香。

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