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程海魚

程海魚,種類多,主要有大鯉魚、白鰷魚、壓鰷魚、紅翅魚、丁鉤魚,以及近來(lái)引進(jìn)的銀魚。 大鯉魚體大膘肥,頭部油脂特別豐盈,肉質(zhì)細(xì)嫩,在海邊舀來(lái)程海之水,待鍋內(nèi)水沸時(shí),放入鮮魚,再加蔥、姜、辣椒花椒等佐料食之,其味異常鮮美可口。 白鰷魚雙眼猶如紅珠瑪瑙,魚體圓長(zhǎng),鱗甲柔嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)久病初愈者有很好的滋補(bǔ)強(qiáng)身功用。每當(dāng)雨季,白鰷魚喜迎山溪洪水逆游而上,人們便在溝里挖塘設(shè)卡捕捉,得到的魚稱為“水口白鰷”。 近年來(lái)壓鰷魚幾乎絕種,紅翅魚竟然繁衍昌盛起來(lái),它吃了程海養(yǎng)殖的銀魚、海藻,一條條長(zhǎng)得體頭碩大,膘氣十足。這種魚無(wú)論烹煮油煎,味道都佳。 程海銀魚,原為太湖短吻銀魚種,1990年引入,肉質(zhì)細(xì)嫩,乳白無(wú)刺,蛋白質(zhì)高脂肪低,還含多種微量元素和鈣質(zhì),是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的魚種。 程海魚因水質(zhì)純凈無(wú)污染,各種魚均是招待賓客的上等佳肴,不但在永勝各地市場(chǎng)成了搶手貨,還遠(yuǎn)銷到麗江、寧蒗、華坪、渡口等地。程海銀魚年產(chǎn)900噸左右,成為當(dāng)?shù)爻隹趧?chuàng)匯的一大特產(chǎn)。

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