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小鍋鹵餌塊

“餌塊”是云南人民普遍喜愛(ài)的食品,每年歲末農家都要挑 這最好時(shí)大米,淘洗浸泡后蒸熟,放在碓中舂茸如泥,趁熱揉成長(cháng)方、橢圓、扁圓等狀。涼后即為餌塊。放三、四日后再泡入涼水中(每日換水1次)可保存數月。昆明制作小鍋鹵餌塊,多選用官渡出產(chǎn)的餌塊,切絲配以豌豆尖,用1銅禍加各種凋味品鹵制而成。

民國期間,玉溪人翟永安在昆明端仕街開(kāi)設的“永順園”,以專(zhuān)賣(mài)此品而出。云南居港名流到昆必嘗此味,臨行時(shí)還專(zhuān)門(mén)到永順園買(mǎi)上幾碗,裝人保溫瓶中,乘機帶到香港讓親友品嘗那油汪汪、紅潤潤、香噴噴滋潤粑糯的小鍋鹵餌塊。

【原料】:

主料:餌塊150克。

配料:鮮豬肉絲7克,水腌菜、豌豆尖各10克,熟鮮豌豆米5克。

調料:精鹽、味精各1克, 咸醬油2克, 甜醬油4克, 肉上湯10毫升, 紅油3克,熟豬油20克。

【做法】:

(1)餌塊切成7厘米長(cháng)、粗二、三毫米的絲。水腌菜剁細。豌豆尖洗凈。

(2)特制銅鍋上中火,放人豬油,下餌塊絲,注入肉湯、腌菜、肉絲、咸甜醬油后用碗翻扣在鍋上。聽(tīng)到滋滋響聲,湯汁快收干時(shí),取去豌,加入鹽、豌豆尖,翻拌,下豌豆米、味精拌勻,淋人紅油,出鍋裝碗。

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