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南澗鍋巴油粉

南澗鍋巴油粉是云南省大理州南澗縣的特色美食。南澗鍋巴油粉是當今人們追求的綠色食品,以其獨特的風(fēng)味,深受消費者青睞。

南澗鍋巴油粉,用當地豌豆粉精制而成,最難的一道工序要算是做鍋巴。首先將豌豆粉攪拌成漿,過(guò)濾干凈,倒入涂油鍋中,均勻涂漿,并注意掌握好火候,這樣做出來(lái)的鍋巴才能色澤金黃,厚薄均勻。鍋巴出鍋后,把過(guò)濾好的豌豆漿汁徐徐倒入沸騰的開(kāi)水鍋中,同時(shí)不停的攪動(dòng),到漿汁粘稠透明成熟后,熄火起鍋,將鍋巴一層、熟粉一層漿汁依次鋪好,即可制成色鮮味美的鍋巴油粉。

南澗鍋巴油粉吃法大致有兩種:熱吃和涼吃。熱吃只需在油粉出鍋后,盛入碗內,拌以佐料即可食用;涼吃則等油粉完全冷卻凝固后,用刀切成條、塊狀,拌以佐料。南澗油粉特色不僅在鍋巴上,佐料也顯得尤為重要,主要配以木瓜醋、辣子油、花椒油、芫荽、姜、面醬、醬油、味精、蔥、蒜等多種佐料,酸辣爽口,甘香宜人。

當地人為了進(jìn)一步開(kāi)發(fā)南澗鍋巴油粉,曾到一些大中城市開(kāi)店加工,但是,同一個(gè)廚師,同樣的工序,做出來(lái)的鍋巴油粉,在色香味上始終比不上南澗鍋巴油粉的風(fēng)味,這實(shí)在是跟水土大有關(guān)系。

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