除了山蕨，還有一種蕨類(lèi)，因其多生長(zhǎng)在溪澗旁、河邊的潮濕處，祁門(mén)人叫它水蕨。水蕨較山蕨稍短小，亦早春抽莖，形似山蕨，但植株全綠色如翡翠，觀之更顯柔嫩。而且水蕨食用期更長(zhǎng)，直到葉片展開(kāi)后，只要未變老硬，均可采食。水蕨食用方法較簡(jiǎn)單，多為鮮品配臘肉或雞蛋等炒食，觀之顏色翠綠，入口十分嫩滑，有種特別的清新味道，大自然氣息濃郁，古書(shū)《呂氏春秋》贊之為“菜之美者”。（摘自《祁門(mén)風(fēng)物》）