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白旺

白旺是哈尼族喜慶宴席上的一道重要的菜,是每個(gè)成年男子最喜歡吃的佳肴。一旦佳日節慶酒宴上缺少這道菜,就覺(jué)得食興未盡而感到掃興。 “白旺”是用動(dòng)物生鮮血加工的涼拌菜。多限于健壯的豬(病豬、母豬忌用)鮮血。其制作萬(wàn)法是:把炒干了的適量食鹽放入一個(gè)適中的盆里備用。當鋒利的尖刀戳進(jìn)豬脖頸后剛抽出,用放好鹽的盆接住噴濺而出的鮮血、并用一把筷子迅速攪拌,不讓其凝固。鮮血快流淌一半后,便把盆移升。因為做白旺的血只能用噴濺而出鮮紅的那點(diǎn),其余的不宜用。再用切細炸香炒脆的豬肝片,炒香的花生米面、姜、蒜和切細的薛萊根適量而均勻地撒入血里,血即凝固,再把一個(gè)燒得鮮紅的火炭吹去灰塵,放進(jìn)里面,隨著(zhù)一聲“哧”的響聲,冒出一道清煙,毒氣趕去,白旺即成。端上酒席,其色鮮艷,鮮甜爽口,其味無(wú)窮。此菜極講個(gè)“鮮”--血要鮮、隔夜不用,萊要鮮、隔餐不食。

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