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泡糕

在建水城鄉(xiāng),每逢起房蓋屋,親朋好友都要帶上禮物前去祝賀。所帶的禮品中,少不了一甑雪白松軟的泡糕。 泡糕的歷史極其悠久。從明代至今,一直是建水的地方名特小吃之一。在其制作過程中,出現(xiàn)了一批高手,西門外的蔡明是其中的代表。蔡明,外號蔡瞎子,因所做泡糕出名而得其綽號。他從清光緒三十一年(公元1905年)開業(yè)至1956年的45年中,不斷改進(jìn)技術(shù),提高質(zhì)量,制作的泡糕極受歡迎。他的選料精致,專用建水狗街的青肚皮、老里洞秧草溝的冷水谷大白米和開遠(yuǎn)布沼壩、建水南莊的優(yōu)質(zhì)紅糖,加以玫瑰、芝麻等。蒸制時(shí),每甑用大米面四斤,紅糖二斤,玫瑰糖二兩的比例嚴(yán)格制作。蒸制時(shí)火候掌握適當(dāng),大約用完10個(gè)草結(jié)后,即可出籠。撒上芝麻,就可出售。其特點(diǎn)是松軟,富有彈性,不粘牙,香甜可口。

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