鱔魚米線是玉溪風味小吃的當家品種。鱔魚米線以鮮鱔魚為主料，配以各種輔料及調(diào)料，將鍋坐火上，根據(jù)制作量放入植物油，待油溫適當時，投入大蒜粒炸至金黃色，隨即放入適量的面醬炒香，再放入適量的辣椒面，將三厘米段的凈鱔魚投入鍋內(nèi)炒至變色時，放入適量鹽、味精、花椒面、醬油，加入冷水淹沒鱔魚，待湯沸片刻用漏勺撈取。將油炸的水發(fā)豬肉皮投入鍋湯內(nèi)適當煮一下，使其吸味，再將煮過的鱔魚段投入鍋內(nèi)，兩者混合煮一下起鍋。然后將米線燙一下，放入熱鱔魚及湯，加調(diào)料即可食。鱔魚米線還可涼吃，酸、甜、麻、辣、清香、味美、爽口。鱔魚米線的由來，民間流傳一個故事：有一年，有戶窮苦人家晚年得子，適逢過米線節(jié)，親朋紛紛前來祝賀?？墒?，他家窮得半年沒吃肉，哪來米線"帽子"，急得沒法，老人就捉鱔魚來做"帽子"待客。誰知，米線一端上桌，香味四溢，客人們嘗了后贊不絕口，連問這種米線叫什么名字，主人隨口答道："鱔魚米線"。從此，鱔魚米線便逐漸流傳開了。而且越制越精，越來越好。( 玉溪)