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豆末湯圓

豆末湯圓在很多地方都有,華寧的豆末湯圓卻別有一番滋味。來(lái)到狹窄的小巷,找一家小店坐下,等待湯圓煮熟的過(guò)程,就像等待一件藝術(shù)品的誕生。 潔白細膩的湯圓,金黃醇香的豆末,豆末和湯圓的組合本身就是一幅色彩獨特、芳香四溢、絕對挑戰你食欲的香艷畫(huà)面,再看看那些五分硬幣大小的白色湯圓,在老板的手下裹上豆末,灑上芝麻,再澆上糖水,你早已口角生津。 由于湯圓太大,一口是吃不完的,所以先用筷子夾住,讓湯圓全身沾滿(mǎn)糖漿,然后夾下三分之一,像品紅酒一樣聞聞味道,黃豆粉的香味立即溢滿(mǎn)了屋,放進(jìn)期待已久的嘴里,仔細感受糯米的圓潤和柔韌,黃豆粉的細膩,糖漿的香甜,真是美味。 豆末湯圓看似做法簡(jiǎn)單,其實(shí)要做得好吃還是講功夫的。主要是糖漿的濃稀度最為關(guān)鍵,稀了沒(méi)味道,濃了又太甜膩。要想美美地嘗上一頓,就到華寧的小巷中覓其蹤影吧。 聽(tīng)華寧的朋友說(shuō),華寧縣城的人一天只吃?xún)刹停挛缢狞c(diǎn)左右吃晚飯,到晚上肚子有些餓了,常邀約同事到東城門(mén)外吃“豆湯小六”的豆湯米線(xiàn)。沒(méi)有店鋪,攤點(diǎn)設在布篷下,電石燈照明。土灶上一口大鍋里金黃的豆湯翻滾,一股濃香沁人肺腑。其豆湯用優(yōu)質(zhì)豌豆炒香磨成面,加雞湯煮成,倒入雪白的熱米線(xiàn)中,加上鮮嫩的豌豆尖,配油辣椒、姜、蒜等調料,可謂其味無(wú)窮。 豆湯米線(xiàn)在華寧的眾多美食中獨具特色,不可不嘗。有喜歡隨意小酌的,尚備有雞肉、白肉、豌豆尖和鹵豬頭肉,配上一兩碟小菜,或雞頭、雞腳、雞翅及脯子,或豬耳、豬拱嘴、豬舌頭、豌豆尖、酸腌菜。吃起來(lái),清鮮甜淡,咸辣酸香,無(wú)不兼而有之,因此,它成為一種物美價(jià)廉、眾口贊譽(yù)的小吃佳品。至今,人們仍津津樂(lè )道。 豆湯米線(xiàn)的主要原料是米線(xiàn)和豌豆面,即用豌豆面煮湯與米線(xiàn)相混合而成。先是用篩子揀選質(zhì)量好的豌豆,淘洗干凈放入鍋中的沸水內煮15分鐘,撈出盛于盆中蓋上布,半小時(shí)翻動(dòng)攪拌一次,直至水汽干了,再每次一大碗舀入鍋內用沙炒黃炒香,將炒過(guò)的豌豆用磨去殼后,加上八角、草果、黃果皮磨成豌豆面,最后用黃絲細籮篩篩出細面,貯藏在大罐內,日逐按需取出使用。想要品嘗里面的味道,還是親自到華寧吃上一碗吧。

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