土特香腸

像北方的水餃一樣，在我們?nèi)A寧老家，最有年味和年俗的食品是香腸和臘肉了！不信，你瞧，一進(jìn)臘月，街道口、胡同里老鄉(xiāng)們談?wù)摰脑掝}里，總有“臘肉淹了幾塊、香腸灌了幾節(jié)！”這些話題，幾乎眾口一詞，輕描淡寫之間，把辦年貨的繁忙和香腸在年貨中的位置給凸現(xiàn)出來了。

一個(gè)“灌”字也省卻了多少制作香腸的繁瑣工序！首先，你得到市場上買或托人尋了殺年豬的家戶要一段小腸（買似乎是幾元錢一段）。然后回家反復(fù)漂洗，用面粉，用蔥白，用食用堿，食醋，祛除異味，再用有棱的竹筷反反復(fù)復(fù)刮擠小腸里外雙面的黏膜，直把拎進(jìn)門時(shí)混混沌沌的小腸洗刮得白白亮亮，干干凈凈；不要忘了，此時(shí)，正是北風(fēng)呼呼，滴水成冰的寒冬臘月，把小腸洗凈時(shí)，主人的雙手早被凍得通紅，失去了知覺。但如此的辛苦痛疼能難住家鄉(xiāng)慣于精益求精做事干活的父老鄉(xiāng)親么？不然，灌香腸的年俗能在日新月異的時(shí)代變遷中流傳至今么？

豬小腸洗凈，制作香腸的工作僅完成了一小半，下一步，還要挑選合適的肉料和作料，切碎，灌進(jìn)手指粗細(xì)的小腸內(nèi)。

原汁化原食，大部分人家挑選的是豬瘦肉（也有少部分挑選牛肉的），切成寸塊，根據(jù)各人愛好，拌進(jìn)不同的作料，有加五香粉、八角粉、姜粉出味的，有添五花肉、糯米以增加黏度便于吃時(shí)切片的，有滴進(jìn)料酒添香的，也有僅加進(jìn)白糖和食鹽保鮮的，總之，各種不同配料的選擇，極大地豐富了香腸的品樣。春節(jié)，隨意走進(jìn)一戶人家，就會(huì)嘗到不同風(fēng)味的香腸，品味之余，你不能不喟嘆：如此不同風(fēng)味的香腸，任何現(xiàn)代化的流水線生產(chǎn)線真是望塵莫及喲。其實(shí)，現(xiàn)代化的發(fā)展已為我們的餐桌增添了數(shù)不勝數(shù)的美味佳肴，我們可以足不出戶盡享現(xiàn)代化的便利。比如香腸，可以到超市采購產(chǎn)自遠(yuǎn)方的廣味的、川味的乃至俄羅斯風(fēng)味的各式各樣的品樣，但家鄉(xiāng)的香腸最終在現(xiàn)代與傳統(tǒng)的較量中得以保存下來了。

香腸灌好，用細(xì)線繩扎成一節(jié)節(jié)筷子長的短節(jié)，掛在房前屋檐下晾曬，是家鄉(xiāng)臘月的又一道風(fēng)景。鄉(xiāng)鄰們站在陽光斜射的屋檐下評(píng)點(diǎn)著香腸數(shù)量的多寡及成色的好壞，談笑聲在風(fēng)中蕩漾開來……

歲月流逝，一個(gè)個(gè)臘月來了，又離去，有多少關(guān)于香腸的軼事流傳。

隨著華寧經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，家鄉(xiāng)的香腸得到了大規(guī)模的發(fā)展，出現(xiàn)了規(guī)模化的手工作坊，涌現(xiàn)出象寧州香、象川、香哩哩等知名品牌，制作的工藝也越來越先進(jìn)，越來越考究，色鮮味美，不含任何色素及添加劑，記憶中只有過年才能吃到的香腸，現(xiàn)在可以隨時(shí)能買到。

來到華寧，嘗一嘗地道的華寧臘味香腸自然是少不了的，煮熟，切成薄片，呼一幫好友，開一瓶美酒，對(duì)著明月，舉杯相邀：“來，嘗一嘗華寧的土特香腸！”此時(shí)呀，你能說那一片片薄薄的香腸就沒浸透濃濃的鄉(xiāng)情？