原料是豌豆粉，晶瑩剔透的像果凍。“涼粉的吃法一般有兩種涼拌和煎粉。涼拌的時候并不用刀子切涼粉，而是用一個特制的圓形的象淺勺般上面布滿圓空的的鐵皮（阜陽人人叫鎪子）一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個個圓空0來，然后裝在碗里，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。煎粉和涼拌相比有點復雜，一般賣煎粉的并不賣涼粉。煎粉要有爐子和鍋的，賣煎粉的爐子很小，但是卻是一個真正的農家柴火爐子，用泥巴打成的爐膛，不用煤炭做燃料，只用麥干、豆秸之類。鍋是平底的黑鐵鍋。賣家先將涼粉切成2～3方塊，然后在鍋里放上油鹽蔥姜之類，用文火將涼粉煎成金黃，香氣四溢，讓人垂涎。