1、將牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀。 2、牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈，取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿水，下蔥節(jié)姜片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿卜，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可。 配料：牛肉600克，胡蘿卜250克，紹酒15克，蔥節(jié)、姜片20克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，芹菜末12。 清燉牛肉，精選滄源小黑牛肉，配上本地香料經(jīng)過長時間的煨制而成，扒而不爛。