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香竹烤飯

香竹烤飯,是西雙版納傣族的名品,以清香濃郁,軟糯潔白,形美劃一,而獨具一格。西雙版納傣族囪治州,是滇南糧倉。主體民族為傣族,傣族屬古代百越集團(tuán),他們臨水而居,云南種植稻谷的先進(jìn)民族。自古以來,他們與稻米結(jié)下了不解之緣,主食大米,向來講究。米碾出后,必須過篩,整粒的人吃,破碎的喂牲畜。香竹飯的烹制,反映了他們的聰明才智,又適應(yīng)了他們向富裕型轉(zhuǎn)變的口感要求。 原料: 主料:糯米(或紫米)1千克。 配料:花生米200克。 制法: (1)選用嫩香竹3節(jié),一頭留節(jié)當(dāng)?shù)?一頭鋸去竹節(jié)為人口。花生焙香搗碎。糯米淘洗干凈,與花生拌勻,裝入竹筒,注入清水浸泡4~5小時,筒口用芭蕉葉塞緊。 (2)把竹筒斜放栗炭火上(旺火)燒煮,至竹筒外表燒焦,嘭地一聲將芭蕉葉塞子彈出。取出竹簡,沿竹筒四周用錘均勻敲裂,剝?nèi)ブ衿ぃ〕霰恢衲ぞo緊包注的飯柱,切圓片裝盤。

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