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小雞煮稀飯

小雞煮稀飯,是佤族普及面最廣、節慶或待客的最佳粥品。佤族地處云南邊境山區,聚族而居,民風(fēng)古樸,尊老愛(ài)幼,待客如賓。食俗粥上桌后,雞頭必須昂立粥中,由主人將雞頭獻給最尊貴的客人或年長(cháng)的老人。客人應笑臉相接,不能拒絕,親日品嘗。吃此粥時(shí),必飲低族傳統水酒,其樂(lè )融融。嘗粥,五味俱全,鮮甜滋潤,飯菜合一,滋補強身,尤宜老幼體弱者食用。有養肝、滋陰降火,增加奶汁之效。

原料:

主料:白米2千克。配料:仔雞:支。調料:青辣椒粒、蔥絲、姜絲、野香菜各100克,精鹽50克。制法:

 (1)將雞宰殺,褪洗干凈。剖開(kāi)取出雞雜,洗凈,切碎待用。白米淘洗干凈、浸泡待用。

 (2)砂鍋上火,放入全雞,注入清水,旺火煮開(kāi),改用小火燉煮,至離骨時(shí)取出雞,砍下雞頭,撕下雞肉。骨架放回原鍋,下米,加水、姜絲、雞雜,旺火煮沸,改用小火熬至米化為粥,拌入雞肉、辣椒、蔥、香菜、鹽、雞頭置于粥中,呈昂立狀上桌。

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