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泉口灰豆腐

泉口灰豆腐

泉口灰豆腐采用德江北部農(nóng)農(nóng)自種的黃豆為原料,以顆粒齊整、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)發(fā)霉變質(zhì)為好。制作工序主要包括:泡料(將黃豆加溫水(300C左右)浸泡)、磨料磨料(使用石磨)、過(guò)濾(使用濾網(wǎng),俗稱豆腐包)、煮漿(用敞口大鍋)、加細(xì)用加細(xì)網(wǎng)再次過(guò)濾、凝固(下鹵,控制溫度和濃度)、成型(榨出漿水)、分塊(切成小塊)、炒制(用糯谷草灰或豆桿灰,控制溫度和力度)、包裝。灰豆腐主要用于湯羹、火鍋(燉制好主料后,加入灰豆腐微火燉制3—5分鐘即可),香嫩甜滑,口感純正,令人回味無(wú)窮。

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