進(jìn)入夏季天氣越來(lái)越熱，人們都會(huì )覺(jué)得食欲不振，總想吃點(diǎn)爽口東西,紅油涼面就是一種爽口開(kāi)胃的美味小吃，大熱天，來(lái)上一碗，香辣爽口，但總覺(jué)得在小吃店吃紅油涼面總是覺(jué)得吃得不痛快，因此就自己學(xué)著(zhù)制作，其實(shí)也不難，買(mǎi)上一斤面條就足夠四口之家一天午餐了。

用料：　細雞蛋堿水細面條、花生、黃豆、熟菜油、綠豆芽、黑大頭菜、鹽菜、酸蘿卜、大蒜、姜、蔥、香油、花椒油、油辣椒、醬油、醋、味精各適量。

制作方法：

1、選用市場(chǎng)上賣(mài)的雞蛋堿水細面條。

2、放入蒸鍋中水燒開(kāi)上汽后蒸十五分鐘。

3、把蒸籠中的面條直接翻倒入蒸鍋的開(kāi)水中，用筷子把面條撥散煮一分鐘。

4、撈出放在盆里趁熱邊加熟菜油邊用筷子把面條撥散開(kāi)，冷卻即成涼面。(有條件時(shí)可用電風(fēng)扇吹風(fēng)冷卻)

5、加油冷卻后即成涼面。　6、食用時(shí)在涼面上配好各種調料即可。

調料準備：花生用油炸脆，黃豆水泡5小時(shí)后用油炸酥，綠豆芽用開(kāi)水燙一下?lián)瞥觯诖箢^菜、酸蘿卜、鹽菜要成碎丁，大蒜切碎后加少許涼開(kāi)水制成蒜水，姜切成姜末、蔥切成蔥花。