苗鄉(xiāng)酸湯魚餃，是黔東南地區(qū)的名小吃，曾獲得全國(guó)第四屆烹飪大賽銀獎(jiǎng)。它湯色鮮紅，酸香可口，質(zhì)地爽滑，餡心鮮嫩。

皮料：面粉400克，食鹽少許。

餡料：角角魚500克，姜末、蔥花、蛋清、苦蒜、芡粉、鹽、胡椒粉等適量。

湯料：黔東南紅酸湯、木姜子油適量。

制作方法：

面粉加少許食鹽、清水和勻揉光滑成為“子面團(tuán)”，放面案板上用濕布上“餳”10分鐘。角角魚宰殺后，取凈魚肉捶成魚茸，加入姜末、蔥花、雞蛋清、苦蒜（切碎）、鹽、味精、胡椒粉、芡粉攪拌均勻入冰柜冷凍備用。然后將子面團(tuán)搓條切成小劑子，搟成圓餃皮，包入角角魚餡心，成餃子生坯。鍋燒酸湯，打去浮沫和渣汁，用鹽等調(diào)正味后滴幾滴木姜子油，倒入碗內(nèi)。鍋另燒開水，下入餃子煮熟舀入大碗內(nèi)，倒入酸湯，放少許芫荽即可。

技術(shù)要領(lǐng)：包餃子時(shí)收口要緊，以防漏餡。