赤水自然生態(tài)極好，特殊的丹霞地貌環(huán)境孕育不同凡響的菜肴，植被覆蓋率極佳，盛產(chǎn)上萬(wàn)種可食用的野菜和野生草本植物，是有名的保健菜肴，與生態(tài)畜禽食品構(gòu)成野菜葷素筵，自成筵席極品，倍受都市人喜愛(ài)。 野菜：主要品種除竹筍菜肴系列外，還有黃花菜、灰灰菜、苦瑪菜、剪刀菜、魚(yú)腥菜、野蔥、洋荷、刷把菌、大腳菇、三瓣菇、雞絲菌、牛肚菌等上百種；素食者或健身者，可將之單列或成筵自品自食、待賓迎客。 畜禽菜：野香豬、野羊、野兔、澤蛙、沼蛙等數(shù)十種，以及人工圈養(yǎng)的生態(tài)家畜，可自成一筵，也可與野菜系列搭配，共成野菜葷素筵。 家家樂(lè)：赤水地道農(nóng)戶待客佳肴名筵。農(nóng)家樂(lè)菜肴品種眾多，數(shù)量不限，場(chǎng)合不限，方式不限，以農(nóng)戶家常菜品為主，品感好，樸素，地道，不講色、形，只求實(shí)惠和香、味，以蒸、煮、燉、煲為擅長(zhǎng)，制作粗放簡(jiǎn)化，主菜品有筒筒飯、筒筒筍、老臘肉、豆花兒等，給都市人返樸歸真、居處山鄉(xiāng)的親切感，深受游人喜愛(ài)，老少皆宜，眾口皆適，賣(mài)點(diǎn)很好。 全豬湯：赤水人稱殺豬或殺年豬時(shí)宴請(qǐng)賓朋的筵席叫“全豬湯”。全豬湯原料需全部選自宰殺肥豬的每一個(gè)部分，豬的頭、耳、尾、腿、腸、血等都應(yīng)配齊，佐之時(shí)鮮蔬菜烹制成席。吃全豬湯前有祭祀、文娛等活動(dòng)，熱鬧異常。席后客人告辭，主人還割幾斤豬肉饋贈(zèng)，讓客人未曾赴筵的家人嘗鮮，人情味兒溢于言表。