酸鲊椒：

遵義盛產(chǎn)辣椒，尤以綏陽(yáng)朝天椒和小米椒為名。辣椒食品也極為豐富，除貴州人喜食的糊辣椒、糟辣椒、油辣椒和因與重慶接壤有喜食泡辣椒、糍粑辣椒外，還有極具地方風(fēng)味的用新鮮小米辣、朝天辣加鮮姜、鮮茴香葉用石磨磨制的辣椒醬，加少許精鹽裝壇加滿壇沿水并勤換水可長(zhǎng)期保存且越陳越香。以及今天各大風(fēng)味酒樓均可吃上的用不太辣的大辣椒填鲊面腌制的鲊?yán)苯贰Ｊ持浥椿乩薄⒂崎L(zhǎng)有滋糯鮮香之特點(diǎn)。制作是將新鮮辣椒5千克用針或小刀劃一條口(至蒂到尖)用手卡捏蒂尖，從分開(kāi)的劃口處填滿用精鹽調(diào)好味的糯米8千克炒香磨成細(xì)面的鲊面，入壇塞稻草或竹葉密封倒扣，40～60天即可。取出蒸食或蒸熟后炒、煎、炸食。