壩固連心魚

都勻市壩固鎮(zhèn)一帶苗鄉(xiāng)，善做一種味道鮮美又寓意深刻的連心魚。

客人到家，主人即捉來鮮活肥大的鯉魚，放進(jìn)盛滿清水的木盆里，摘來花椒葉子并搗碎，放進(jìn)盆內(nèi)，用于清除魚腹內(nèi)的泥土和臟物。一般換三次清水、放三次花椒葉汁就可把魚的腸胃清洗干凈。然后架上鐵鍋，鍋內(nèi)是冷水冷酸（糟辣酸）和冷豬油。將去除苦膽后仍在活蹦亂跳的活魚放進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋。當(dāng)鍋內(nèi)的活魚掙扎彈跳之聲消失，鍋水漲沸，飄出陣陣魚香，這時揭開鍋蓋，一鍋鮮嫩橙黃的令人饞涎欲滴的魚肉便展現(xiàn)在眼前。主人在鍋上橫放一塊木板，木板上放一個小碗，碗內(nèi)是用鹽、香辣、姜米、蒜末、花椒等加工而成的蘸水。圍著火塘團(tuán)團(tuán)而坐的主人和客人，面前各放著一個酒碗和接菜碗，于是便開始了簡單而又充滿情趣的魚宴。當(dāng)主人和客人相互勸酒，濃濃的情意泛起層層漣漪，魚宴便迎來了歡暢熱烈的吃“連心魚”的主題：男主人舉筷，將鍋內(nèi)最大的魚翻動一下，劃開魚肚子上的肉，夾出一掛心連著肝、肝連著腸的內(nèi)臟，在蘸水中打個滾，然后敬給最尊貴的客人。