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軟哨面

原 料:面條90克,軟哨、泡哨適量。 調 料:紅油、鹽、醬油、醋、味精、香油、蔥花、骨頭湯等適量。 制作方法:煮。用五花肉去皮、洗凈,切成小方丁、用鹽、料酒、甜酒釀汁腌漬入味后,下入炒鍋中用油炸成軟哨;然后用白鐵豆腐切成1.5厘米見(jiàn)方的丁,用鹽水浸泡一下,濾干水分后入油鍋中炸至結殼泡起即成泡哨。鍋中將清水燒開(kāi),下入面條用中火煮開(kāi)約1分鐘,立即撈入面碗中,加入骨頭湯,放適量軟哨、泡哨和蔥花,最后放紅油、鹽、醬油、醋、味精、香油即成。 風(fēng)味特色:哨子軟綿干香,湯色鮮紅,系貴陽(yáng)風(fēng)味小吃。 技術(shù)要領(lǐng):面條不能煮熟透,“撐腳”即可,骨頭湯用豬筒子骨加黃豆芽、老姜熬成。( 貴陽(yáng))

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