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酸湯龍骨面

原料:精制面粉150克,雞蛋1個(gè),紅酸湯250克, 木姜油、蔥花等適量。

制作方法:面粉加雞蛋、水和勻,揉至光滑成蛋面團,用濕布蓋上,餳10分鐘,然后搟成1厘米厚的片,用刀切條后改成小丁,撒上面粉防粘。再將面丁在梳子上壓出一面有花紋的面片,入開(kāi)水鍋中煮至7分熟,再用漏勺撈出,放入燒開(kāi)的酸湯中煮熟,連同酸湯一起舀入碗中,撒上蔥花、滴幾滴木姜油即成。

風(fēng)味特色:面片爽滑,湯色鮮紅,酸鮮可口。

技術(shù)要領(lǐng):面片只壓不搓才成排骨塊狀。酸湯用番茄醬制成

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