要吃不膩爽口的豬蹄膀，那就一定要去扎佐試試有名的酸菜蹄膀火鍋了。選用上好的豬蹄，先用滾油炸，再蒸幾個(gè)小時(shí)，再將整只蹄膀片開(kāi)，用原湯煮，湯中加上店家自制的爽脆酸菜，味道不用說(shuō)了。女生也不會(huì)覺(jué)得膩，男生更加不用提了。春節(jié)的時(shí)候經(jīng)常會(huì)有食客不僅堂吃，而且要打包幾個(gè)帶回家過(guò)節(jié)備用，只是味道自然不及在店中食用純正。

貴陽(yáng)北部門(mén)戶(hù)扎佐位于修文縣城東南重要衛(wèi)星城鎮(zhèn)，是西南出海大通道必經(jīng)之地，素有“旱碼頭”之稱(chēng)。川黔鐵路、210國(guó)道貫穿南北，貴畢、貴遵高等級(jí)公路在此交匯。不知從什么時(shí)候起，酸菜蹄膀就一夜成名，扎佐街上家家餐館都經(jīng)營(yíng)酸菜蹄膀，修文、貴陽(yáng)也都很容易就能吃到。

用料

豬蹄膀（肘子）1個(gè)約1200克 酸白菜500克

糖色、精鹽、煳辣椒面、姜片、蔥、蒜、西紅柿等適量

制作方法

豬蹄膀治凈，在沸水里略煮，取出趁熱抹上糖色，下熱油鍋中炸至皮金黃色，裝入大盆內(nèi)，連盆上籠文火蒸6～8小時(shí)至皮糯酥軟不爛，肉嫩化渣不膩時(shí)起鍋；酸菜切成塊；蔥、蒜、西紅柿。2.經(jīng)過(guò)上或下油，炒香姜片、酸菜，加原湯，下肘子，放蔥蒜、西紅柿，帶火上桌，配精鹽、煳辣椒、姜、蒜、蔥等配制的蘸水，加點(diǎn)原湯蘸食。