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扎佐蹄膀火鍋

要吃不膩爽口的豬蹄膀,那就一定要去扎佐試試有名的酸菜蹄膀火鍋了。選用上好的豬蹄,先用滾油炸,再蒸幾個(gè)小時(shí),再將整只蹄膀片開(kāi),用原湯煮,湯中加上店家自制的爽脆酸菜,味道不用說(shuō)了。女生也不會(huì )覺(jué)得膩,男生更加不用提了。春節的時(shí)候經(jīng)常會(huì )有食客不僅堂吃,而且要打包幾個(gè)帶回家過(guò)節備用,只是味道自然不及在店中食用純正。

貴陽(yáng)北部門(mén)戶(hù)扎佐位于修文縣城東南重要衛星城鎮,是西南出海大通道必經(jīng)之地,素有“旱碼頭”之稱(chēng)。川黔鐵路、210國道貫穿南北,貴畢、貴遵高等級公路在此交匯。不知從什么時(shí)候起,酸菜蹄膀就一夜成名,扎佐街上家家餐館都經(jīng)營(yíng)酸菜蹄膀,修文、貴陽(yáng)也都很容易就能吃到。

用料

豬蹄膀(肘子)1個(gè)約1200克 酸白菜500克

糖色、精鹽、煳辣椒面、姜片、蔥、蒜、西紅柿等適量

制作方法

豬蹄膀治凈,在沸水里略煮,取出趁熱抹上糖色,下熱油鍋中炸至皮金黃色,裝入大盆內,連盆上籠文火蒸6~8小時(shí)至皮糯酥軟不爛,肉嫩化渣不膩時(shí)起鍋;酸菜切成塊;蔥、蒜、西紅柿。2.經(jīng)過(guò)上或下油,炒香姜片、酸菜,加原湯,下肘子,放蔥蒜、西紅柿,帶火上桌,配精鹽、煳辣椒、姜、蒜、蔥等配制的蘸水,加點(diǎn)原湯蘸食。

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