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糕粑藕粉

原料:

糕粑1塊約150克,藕粉100克,熟芝麻、枯餅、瓜片、桃仁、綠果脯、白糖、玫瑰糖等適量。

制作方法:

熬。用大米經(jīng)淘洗、浸泡、濾水,用石磨子磨成粉,用籮篩去掉粗顆粒,將細(xì)米粉灑入少許冷水拌勻,成濕潤(rùn)、松散的米糕,用厚2厘米、直徑7厘米的木質(zhì)腰鼓形小蒸甑放入-的燒有沸水的鋁鍋中,直置于壺口蒸2--3分鐘熟后即制成糕粑。取一大碗放入干藕粉,用少許冷水調(diào)濕,再燒沸水邊沖邊熬至半透明的糊狀,放入白糖、玫瑰糖調(diào)好甜香味,放一塊糕粑,再撒上熟芝麻和切碎的枯餅,瓜片、桃仁、果脯即成。

風(fēng)味特色:

糕粑潔白,藕粉透明,口味甜香、細(xì)滑爽口。原名為糕粑稀飯,為貴陽(yáng)傳統(tǒng)名小吃。

技術(shù)要領(lǐng):

拌糕粉時(shí)水不宜灑過(guò)多,松散、濕潤(rùn)即可,要選用優(yōu)質(zhì)大米。

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