大方辣椒以“皺椒”、“雞爪椒”、“線椒”為主，歷史上就享有“貴州皺椒”、“貢椒”、“椒中之驕”的盛譽。其特色是肉質肥厚，色澤紅亮，辣味適中，清香濃郁，富含多種氨基酸、礦物質和維生素，優(yōu)于其它產(chǎn)地的辣椒。大方辣椒為農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品。

大方縣的氣候、土壤等自然條件非常適宜辣椒種植，是農(nóng)業(yè)部區(qū)域規(guī)劃中22個大面積種植辣椒的縣之一。大方辣椒以“皺椒”、“雞爪椒”、“線椒”為主，歷史上就享有“貴州皺椒”、“貢椒”、“椒中之驕”的盛譽。其特色是肉質肥厚，色澤紅亮，辣味適中，清香濃郁，富含多種氨基酸、礦物質和維生素，紅色素的含量在2.5％-3.0％之間，優(yōu)于其它產(chǎn)地的辣椒。長期銷往周邊縣市、省區(qū)和長江中下游地區(qū)，從20世紀50年代就開始出口新加坡、馬來西亞、韓國等國家和港澳地區(qū)，在國內國際市場上均占有較重的份量和獨特的優(yōu)勢。

大方縣盛產(chǎn)辣椒，皺椒又名雞爪辣、線辣，是貴州大方縣內傳統(tǒng)特產(chǎn)，其中又以大方雞場鄉(xiāng)的雞爪辣最為出名。雞場鄉(xiāng)大部分的土壤、土質均非常適合皺椒生產(chǎn)，而且農(nóng)戶有種植習慣和長期積累的經(jīng)驗，大方雞爪辣就是店主的老公專門開車到大方雞場鄉(xiāng)選購的。雞爪辣維生素C含量高，顏色鮮紅，體長多皺，肉質厚實，具有香味濃、辣味適度的優(yōu)點，是佐餐調味的佳品，國內比較著名的貴陽老干媽品牌辣椒系列就是用大方雞爪辣為原料的.歷來深受東南亞各國歡迎，在國際市場上頗具競爭力。

自1956年打入國際市場以來，年出口量500噸左右。1984年貴州省外貿部門要求大方增加符合出口條件的皺椒數(shù)量，以滿足外貿需求。近年來皺椒供不應求，許多客商直接來大方收購。縣內辣椒主產(chǎn)于雞場、理化、雙山等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，年產(chǎn)量1500噸左右。