“奢香玉簪”屬于黔菜中享有600年歷史的傳統(tǒng)名菜，原名叫油炸犀牛角，是以肥瘦豬肉為主料，配以辣椒等炸制而成。相傳明代，貴州當?shù)氐慕y(tǒng)治者曾以此菜招待過明朝皇帝派來招降的使者。由于當時辣椒剛傳入中國不久，栽培和食用尚未普及，這位使者不識辣椒，也不習慣辣味，誤認為對方用毒藥陷害他，致使談判中斷。所幸統(tǒng)治者的夫人聰明，當即向朝廷奏本，說明原委，待朝廷查明1，便封夫人為“奢香夫人”，貴州因而臣服明朝，歷史竟能因一道菜而差點改變，至此之后，貴州人為紀念奢香夫人，將此菜改名為“奢香玉簪”，流傳至今。

制作方法

原料：辣椒(青，尖)，蝦仁，豬肉(肥瘦)。

調(diào)料：雞蛋清、香菇、大蔥、姜茸、淀粉、料酒、醬油、味精、鹽、香油、花生油。

工藝：包、卷、炸。

1.將豬肉、蝦仁、香菇、蔥、姜剁碎切末，加入料酒、醬油、味精拌成餡，將肉餡裝入青辣椒中，用淀粉、雞蛋清、精鹽、香油、清水拌勻，制成蛋清糊。

2.鍋內(nèi)加油燒至七成熱，將裝好餡的辣椒裹上蛋清糊，逐一放入油鍋炸熟即成。

制作要訣

1.精選鮮嫩豬五花肋肉、鮮蝦仁。

2.蛋清糊中放入香油，可以使糊香而脆，蛋清糊不宜裹得太厚，肉餡調(diào)味適當。

3.操作精細，蘸糊要勻，否則會濺油。

4.因有過油炸制過程，需準備花生油700克。