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牛干巴

 牛干巴是回族最主要的閹制肉制品,其味道獨(dú)特、營養(yǎng)豐富,為各族群眾所喜愛。隨著人們生活水平的不斷提高,牛干巴這昔日的“富貴菜”也早已“飛入尋常百姓家”,成為頗有特色的風(fēng)味食品。 牛干巴的制作工藝簡單,取肥壯的牛肉(以黃牛為主)根據(jù)人們的口味配鹽、花椒、胡椒、八角、草果(這四種配料均應(yīng)打成粉末狀),用手揉搓待鹽味調(diào)料入肉后,密封15至20天,然后取出經(jīng)涼曬而成。制作牛干巴的時(shí)節(jié)主要為冬季。 牛干巴可以煎炒或蒸食,也可加入蓮花菜等蔬菜炒,一般不需要再添加鹽或其他調(diào)料。 由于牛干巴是閹制品,沒有經(jīng)驗(yàn)的人很難憑肉眼識(shí)別好壞、真假。因此建議人們在購買時(shí)一定要選擇清真風(fēng)味即由回族加工生產(chǎn)的,因?yàn)榛刈迨秤玫呐H獗仨毷怯砂①暝讱⒒钆6鴣恚刈寮墒秤梦唇?jīng)阿訇宰殺的牲畜。這就從根本上保證牛干巴原材料無問題。且回族制作牛干巴的工藝比較傳統(tǒng),除上述的花椒等幾種調(diào)料外,不會(huì)再添加其他化學(xué)原料

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