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貴州小臘肉

原料配方:五花肉坯100千克川鹽6.4千克白糖800克硝200克醬油2千克

制作方法:1.先將五花肉切成條塊,然后進(jìn)行腌制。

2.腌制時(shí),將鹽炒熱,晾涼后同硝拌均勻,然后在肉坯上搓鹽,搓完鹽后放入缸中腌3天,氣溫較低時(shí)要適當延長(cháng)腌制時(shí)間,腌制的第二天要倒一次缸。撈出后用清水洗凈,用醬油和糖再腌1~2天,用針或刀尖在肉塊上穿眼,用麻繩結套拴扣,掛在竹竿上晾干,準備烘烤。

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