主 料

牛鞭、雞脯肉、肥膘肉、雞蛋清。

配 料

姜、蔥、枸杞、鹽、味精等。

制作方法

1.牛鞭清洗去掉污質(zhì)，從中直刀破開(kāi)下沸水中加料酒、姜、蔥，煮熟透，用清水漂洗3次，改刀成4.5厘米長(zhǎng)段，從外改直花刀，下沸水中焯水成菊花型，抹干水份待用。

2.雞脯肉、肥膘肉加蛋清、水芡、鹽、味精、調(diào)料制成雞茸，枸杞洗凈漲發(fā)回軟。

3.將牛鞭菊花放在盤(pán)中，頂部逐個(gè)釀上雞茸，并插上枸杞成梅花型，加高湯上籠蒸約4分鐘取出裝盤(pán)造型。

4.手鍋上火，放高湯加調(diào)料勾芡淋入香油澆入盤(pán)中即成。

美食特點(diǎn)

造型美觀，牛沖軟糯，色澤光亮。