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香酥肥鴨

香酥?zhù)営梅束嗠鐫n蒸炸而成。成菜色澤金黃發(fā)亮,皮酥肉嫩,鮮美醇香。

其制作工藝是:選用肥鴨1只,經(jīng)宰殺,治凈,去翅尖、腳爪、內臟,以川鹽遍抹鴨全身,放陶盆中,加花椒、姜、蔥、紹酒、丁香、沙妝、八角等香料,上籠蒸軟后取出,揀去味料渣,放入燒至七成熟的油鍋中,炸至皮酥脆呈金黃色時(shí),撈出置于盤(pán)中,配花卷、蔥醬、椒鹽佐食。

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